Author(s):
1. Snežana Topalović, Ugostiteljsko-turistička škola, 36210 Vrnjačka Banja (Srbija), , Serbia
2. Radmila Lišanin, Institut za nuklearne nauke ”Vinča”, 11000 Beograd (Srbija),, Serbia
3. Aleksandar Marić, Akademija strukovnih studija Šumadija (ASSŠ) – Odsek Trstenik, 37240 Trstenik (Srbija),, Serbia

Abstract:
Kvalitet i bezbednost svakako su najznačniji aspekti u proizvodnji i distribuciji hrane. Kvalitet hrane umnogome zavisi od materijala sirovine od koje se ista izrađuje i ostalih mogućih opasnosti pri njenom rukovanju, proizvodnji, distribuciji i konzumiranju krajnjeg proizvoda. Kvalitet hrane se kontrološe prema preporukama HACCP (analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke) standarda, koji predstavlja fleksibilan sistem za identifikaciju, ocenjivanje i kontrolu potencijalnih bioloških/mikro-bioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti koje su značajne za bezbednost hrane. HACCP standard se zasniva na analizi i kontroli potencijalnih opasnosti duž celokupnog lanca ishrane i definiše zahteve koji omogućuju organizacijama kontrolu rizika bezbednosti hrane duž celokupnog lanca ishrane. U radu je data analiza kvaliteta različitih materijala sirovine od koje se izrađuje hrana na bazi HACCP standarda. Na osnovu statističke analize kvaliteta različitih materijala sirovine hrane prikazan je uticaj svake sirovine na ukupan kvalitet krajnjeg proizvoda.

Key words:
Kvalitet hrane,bezbednost hrane,standard,analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke (HACCP).

Thematic field:
SYMPOSIUM A - Science of matter, condensed matter and physics of solid states

Date of abstract submission:
26.08.2024.

Conference:
Contemporary Materials 2024 - Savremeni Materijali

Applied paper from author