Author(s):
1. Danijela Rajić, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Srđan Vuković, Univerzitet u Istočnom Sarajevu, Tehnološki fakultet Zvornik, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Aleksandar Vuković, Univerzitet u Novom Sadu, Fakultet zehničkih nauka, Serbia
4. Vesna Gojković Cvjetković, Univerzitet u Istočnom Sarajevu, Tehnološki fakultet Zvornik, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
5. Svetlana Pelemiš, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Nanobiotehnologija u poslednje vrijeme ima veoma širok spektar primjene, posebno u proizvodnji nanočestica za sisteme isporuke aktivnih materija. Nanočestice su jedan od najjedinstvenijih entiteta koji poboljšavaju performanse, proširuju aplikacije i pružaju priliku za razvoj materijala koji mogu da odgovore na mnoge velike naučne izazove. Prazne nanočestice-nanokapsule izgrađene od biljnih proteina imaju pogodne fizičko-hemijske i funkcionalne osobine, koje im omogućavaju inkapsuliranje hidrofilnih i hidrofobnih bioaktivnih jedinjenja. Osim svoje esencijalne funkcije obezbjeđivanja aminokiselina za ljudsku ishranu, proteini takođe imaju istaknutu ulogu u pripremi, preradi, skladištenju i potrošnji hrane i doprinose kvalitetu i senzornim osobinama prehrambenih proizvoda. Razvoj nanočestica specifičnih svojstava podstaknut je njihovom primjenom u nanotehnologiji, prehrambenim i poljoprivrednim sistemima, pogotovo razvojem bioaktivnih komponenata funkcionalne hrane, sa poboljšanom rastvorljivošću, fizičko-hemijskom stabilnošću, oralnom bioraspoloživošću i senzornim karakteristikama. U ovom radu dat je pregled biljnih proteina koje je moguće koristiti za proizvodnju nanokapsula, njihove funkcionalne osobine kao i metode kojima je moguće dobiti nanokapsule na bazi prirodnih proteina.

Key words:
nanokapsule,nanobiotehnologija,biljni proteini,funkcionalna hrana

Thematic field:
SYMPOSIUM B - Biomaterials and nanomedicine

Date of abstract submission:
30.07.2022.

Conference:
Contemporary Materials 2022 - Savremeni materijali